Un style de vie comprenant un régime végétarien

Pendant plus de 125 ans, les adventistes du septième jour ont défendu la pratique du régime végétarien qui s'harmonise avec leur croyance en la nature holistique de l'être humain et du fait que les décisions humaines doivent être prises pour l'honneur et la gloire de Dieu. Notre Créateur a mis en place un plan qui permet de mener une vie saine et énergique. Le régime végétarien doit faire partie de ce style de vie sain. De nombreuses études scientifiques confirment aujourd'hui les nombreux bienfaits que ce régime assure à la santé de l'homme, qui connaît alors une plus grande longévité et une meilleure qualité de vie.

Le monde entier reconnaît les bienfaits bénéficiant la santé de l'homme grâce au régime végétarien. Les études faites sur le style de vie des adventistes suivant un régime végétarien, ont permis d'acquérir plus de connaissances dans ce domaine, car ceux-ci sont en meilleure santé et vivent plus longtemps.

Où placer les produits de protéines végétales dans ce contexte ?

Le régime originel de l'homme était végétarien. Il comprenait <toute herbe portant de la semence> et <tout fruit portant de la semence>. L'Église adventiste reconnut très rapidement qu'un régime végétarien était supérieur à celui qui comportait de la viande ; ces principes de régime alimentaire et de santé furent reconnus et soutenus par Ellen G. White. Bien que l'on avait reconnu qu'un régime sans viande avait la capacité de procurer une nutrition adéquate, Mme White encouragea aussi la production de produits qui remplaceraient la viande et qui faciliteraient la transition vers un régime dépourvu de viande. C'est à partir de ces faits que se développa la commercialisation des produits qui allaient remplacer la viande et qui étaient préparés principalement à base de noix, de graines et de protéines végétales. Dr. John Harvey Kellogg, Loma Linda Foods, Worthington Foods, Sanitarium Health Food Company et beaucoup d'autres compagnies autour du monde commencèrent à concevoir des produits nouveaux pouvant remplacer la viande dans le régime végétarien.

Pourquoi choisir des produits de protéines végétales remplaçant la viande ?

Il y a une variété de raisons justifiant le choix de produits de protéines végétales : bienfaits sur la santé, bienfaits écologiques, raisons philosophiques, caractère pratique de leur usage et goût. Aujourd'hui, la principale raison conduisant beaucoup de gens à éliminer ou à réduire la consommation de viande dans leur régime, est d'avoir une meilleure santé. Le taux de cholestérol et de gras sont les premiers soucis des consommateurs ; ainsi, ils consomment moins de viande rouge et plus de fruits et de légumes. Les produits de protéines végétales peuvent faire partie de ce régime sain car ils sont une bonne source de protéines végétales, de vitamines, de sels minéraux sans le gras saturé et le cholestérol élevés des produits d'origine animale.

Le fait que l'on se préoccupe de plus en plus de l'environnement a aussi éveillé, dans le monde, un nouvel intérêt pour la consommation d'aliments de protéines végétales. On reconnaît que cinq à dix fois plus de protéines peuvent être produites par demi hectare de terrain quand on l'utilise pour la production de protéines végétales, au lieu de l'utiliser pour être transformé inefficacement en protéine animale par la production de viande. L'économie d'eau et d'autres ressources est aussi importante. Beaucoup d'individus dans le monde ont aussi éliminé, de leur régime, la consommation de viande, parce qu'ils ont des objections religieuses et philosophiques à l'égard de la consommation de viande. Finalement, les produits de protéines végétales sont souvent choisis parce que ce sont des aliments délicieux, faciles à préparer pour les repas quotidiens. Pour toutes ces raisons, la tendance à consommer moins de viande et l'intérêt grandissant à adopter une alimentation végétarienne comprenant des produits de protéines végétales, sont en train de se développer d'une manière significative.

Que faut-il dire de la valeur nutritive des produits de protéines végétales ?

Les produits de protéines végétales sont une source nourrissante de protéines végétales et ajoutent de la variété et une nutrition de qualité au régime végétarien. La plupart des produits commerciaux fournissent des informations nutritives sur l'emballage. Ce qui suit est une information générale sur leur valeur nutritive :

Les protéines

Les produits de protéines végétales obtiennent leurs protéines végétales de sources variées comme les haricots de soja et le blé et, selon le produit, parfois des blancs d'oeuf ou des protéines du lait qui sont des sources supplémentaires de protéines. Un régime végétarien doit inclure une grande variété d'aliments et les produits de protéines végétales permettent de le compléter par des sources variées de protéines, assurant une consommation équilibrée d'acides aminés essentiels. Les régimes de la plupart des végétariens comportent généralement une variété adéquate de protéines.

Les études scientifiques ont confirmé le caractère adéquat des protéines végétales dans le régime de l'être humain. Une variété de protéines végétales provenant de légumineuses, de graines, de noix et de légumes, procure une quantité et une qualité adéquates de protéines dans le régime végétarien. Les produits de protéines végétales permettent d'ajouter des sources supplémentaires de protéines végétales au régime végétarien.

Le gras

Les produits de protéines végétales ne contiennent pas de gras d'origine animale et ont par conséquent peu de gras saturé et aucun cholestérol. Ils ont typiquement moins de gras et de calories que la viande qu'ils remplacent. Les produits de protéines végétales ne contiennent que des huiles végétales, principalement de l'huile de maïs et de soja qui contiennent beaucoup d'acides gras polyinsaturés et qui n'ont pas de cholestérol ; ce qui n'est pas le cas du gras d'origine animale qui contient beaucoup de gras saturé et de cholestérol.

Récemment, l'American Heart Association, le Surgeon General, et le National Academy of Sciences ont recommandé qu'un régime quotidien doit comprendre moins de 10 pour cent des calories provenant du gras saturé et moins de 30 pour cent de la totalité des calories provenant du gras. Le Concile de la Conférence Générale sur la nutrition recommande que 20 à 30 pour cent des calories proviennent des matières grasses pour permettre une santé optimale. La consommation occasionnelle d'aliments riches en gras comme les olives, les noix et les produits analogues riches en gras, est permise aussi longtemps que la totalité de gras de l'alimentation quotidienne ne dépasse pas le chiffre sus-mentionné. Du fait qu'il existe une grande variété de produits à la disposition des consommateurs, il est conseillé de lire les informations nutritives sur l'emballage des produits commerciaux de protéines végétales et autres produits, qui serviront de guide dans le choix des aliments à acheter.

Les vitamines et les sels minéraux

Les produits commerciaux de protéines végétales contiennent typiquement des vitamines et sels minéraux qui y ont été ajoutés, et que l'on trouve généralement dans la viande. Ceux-ci peuvent inclure des vitamines B₁ (Thiamine), B₂ (Riboflavine), B₆, B₁₂, de l'acide nicotinique et du fer. Le sel contenu dans les produits commerciaux provient des ingrédients et de l'assaisonnement utilisé. En lisant les informations nutritives sur l'emballage, vous pourrez choisir les produits qui vous conviennent.

Bien que les végétariens dont le régime comporte des oeufs et des produits laitiers, consomment suffisamment de vitamine B₁₂ biologiquement active, la plupart, si ce n'est tous, des végétariens devraient inclure une source de vitamine B₁₂, et c'est pourquoi la composition des produits de protéines végétales inclut souvent cette vitamine. En conséquence, le Concile de la Conférence Générale sur la nutrition soutient les recommandations du National Institutes of Health, le World Health Organization Science and Nutrition Board, le National Academy of Science Food and Nutrition Board, le American Dietetic Association, le American Heart Association et le American Medical Association. La quantité recommandée en vitamine B₁₂ de ce régime est de 3 (mcg) par jour. La forme la plus commune de vitamine B₁₂ biologiquement active est la cobalamine.

Que recommande-t-on ?